春節菜譜—鴻運當頭怎麼做又香又好吃
主料
豬肉(七分瘦三分肥) :200馬蹄 :2個
西芹粒(2個馬蹄的份量) :100
紅蘿蔔碎(2個馬蹄的份量) :100
雞蛋 :1個
輔料
鹽 :少許醬油 :少許
蠔油 :少許
胡椒粉 :少許
料酒 :適量
糖 :少許
澱粉 :少許
具體步驟
1. 豬肉攪打(或剁)成肉末,馬蹄、西芹、紅蘿蔔切碎;
2. 豬肉末加入蛋黃、花生油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、澱粉充分拌勻,最好攪至肉末上勁,再加入馬蹄、西芹、紅蘿蔔拌勻;
3. 把拌好的肉末捏成丸子,再滾上一層薄薄的幹澱粉;
4. 鍋內熱油至七成熱左右,放入肉丸炸至金黃色,撈出瀝油;
5. 倒出鍋內的油,加入適量的高湯或清水,加入蠔油、醬油,倒入肉丸燒至湯汁塊收干時,用濕澱粉勾芡盛出即可。
特點:雖是肉丸子,但蔬菜的份量較多,吃起來不覺得膩。
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