正宗小熊廣式月餅怎麼做又香又好吃
廣式月餅一直和蘇式月餅齊名,霸佔着中國的月餅市場。相較於蘇式月餅,廣式月餅口味更佳豐富,造型更加獨特,今天推薦的小熊廣式月餅則在造型上尤為突出。小熊造型的月餅,一方面可以帶來童趣,另一方面也可以增加孩子的食慾,是媽媽的必備菜之一。
主料
中筋麪粉 :200輔料
轉化糖漿 :150梘水 :4
肉鬆 :適量
可可粉 :8
月餅餡 :適量
蛋液 :適量
花生油 :50
具體步驟
1.準備好做月餅的材料先把轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻
2.倒入中筋麪粉用刮刀拌勻成團,然後用刮刀把麪粉和均勻光滑看不到乾粉即可
3.把揉好的麪糰取310克加入可可粉揉好,可可粉可以自己看月餅表面情況再適當增減一些,然後把兩個麪糰各自包好保鮮膜醒至少兩三個小時
4.先用一個餡料包上自己喜歡的內餡料,我的是買來的餡兒嫌太甜自己又揉進適量的肉鬆進去,也可以加一點自己炒的芝麻花生碎在裏面
5.把巧克力麪糰取90%(另外10%是用來做熊耳朵),再分成若干份小劑子各揉成球形用來做月餅皮,並把餡包進去
6.把剩下的可可麪糰揉一些做耳朵和鼻頭,原味餅皮做熊嘴巴和眼睛,注意耳朵不要太大,大了會容易烤的時候下墜,耳朵最好放在球形正上方,這樣烤的時候不會下墜變形
7.每一個做好的小熊放在小塊油紙上方便轉移到烤盤裏
8.烤箱上下温度200度預熱5分鐘,烤之前月餅少量噴些水霧再放進去中層烤三至五分鐘左右,確切時間不固定,看表面稍微變硬形狀固定即可取出
9.刷上蛋液(提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水),刷好的月餅放入烤箱繼續烤10至15分鐘,時間沒有確切,自己可以觀察月餅表面不要烤焦即可,月餅在烤制過程中一直都會有點軟,沒關係,拿出來放涼後會慢慢變硬的,個別造型可能會變形,乘沒涼之前用手小心整形固定一下形狀即可,注意別被燙着
10.月餅完全冷固下來後,月餅會變硬,把巧克力筆放在開水鍋裏泡一會兒,取出趁熱在每個月餅上點畫出小熊的眼睛、鼻子嘴巴,注意巧克力筆冷的很快,如果冷了就會凝固擠不出來,可以擰上蓋子再投進熱水鍋裏再燙一燙即可再使用
11.做好的月餅不能立即吃,要放置三四天回油後才可以食用
12.回油後的月餅
13.再來一張
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