垂涎欲滴的酸奶乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
乳酪 :130酸奶 :130
牛奶 :170
白砂糖 :30
黃油 :60
澱粉 :10
吉士粉 :10
蛋白 :4個
檸檬汁 :10ml
低筋麪粉 :50
蛋黃 :4個
輔料
香橙果醬 :40水 :30
具體步驟
1.將乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一個碗裏,隔水加熱至乳酪完全融化;
2.融化後加入黃油,繼續加熱至黃油融化;
3.再拿一個碗,放入50g牛奶和4個蛋黃;
4.攪拌均勻;
5.將所有粉類混合均勻,篩入蛋黃糊中,攪拌至看不到粉即可;(吉士粉沒有也沒關係,用同樣分量的澱粉代替就行了)
6.將融化的乳酪糊緩緩倒入蛋黃糊,邊倒邊快速攪拌以防温度太高將蛋黃燙熟;
7.將拌好的乳酪蛋黃糊放在一邊待用,準備打蛋白;
8.在蛋白中加入檸檬汁;
9.打至起粗泡後,加入一半的糖;
10.打至開始變順滑時加入剩下的糖;
11.繼續打至濕性發泡;
12.先將三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中;
13.用翻拌的手法拌勻;
14.加入剩下的蛋白;
15.繼續翻拌均勻,蛋糕糊就完成了;
16.將模具周圍抹油,底部墊油紙;(這一步要提前準備好,蛋糕糊放太久會消泡)
17.烤箱預熱到180度,水浴烤盤內加入足量的清水,以防中途加水使蛋糕消泡;將蛋糕放進去烤20分鐘,待表面上色後温度轉至140度繼續烤1小時;
18.將果醬和清水加入碗中,微波爐加熱30秒;
19.攪拌均勻;
20.將果肉過濾掉,自制的鏡面果膠就做好了;
21.出爐後脱模刷上鏡面果膠就完成了,放冰箱裏冷藏四個小時味道更好喔~
這個方子的量我做了兩個六寸的蛋糕,您也可以做一個八寸的,不過要延長烘焙時間~
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