豆腐也瘋狂,拔絲豆腐怎麼做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :2塊輔料
麪粉 :四小勺生粉 :2小勺
泡打粉 :一小勺
白糖 :少許
食用油 :少許
具體步驟
1. 嫩豆腐切塊,依個人喜歡切大小
2. 四小勺麪粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊裏,攪拌均勻
3. 豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出
4. 清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋裏的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,關火就可以倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了
製作拔絲菜,關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三種:第一種(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可將油先下鍋,也可讓油糖同時下鍋.第二種(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千萬要注意,水不宜太多,否則會妨礙糖的火候.第三種(油水糖混炒法):比例為150克糖.20克水,5克油.不管是採用哪種方法,糖下鍋後要不停地推炒,使糖受熱均勻融化,先起大泡,而後氣泡變小,當糖的顏色由青白色變至微黃時,基本就是拔絲的火候了.立刻下入炸過的原料,翻炒均勻起鍋.如果原材料下得過早,火候太嫩就拔不出絲,如果過晚,糖漿炒老了,雖然出絲,但吃起來會有苦味.早晚只有幾秒之差,所以火候很關鍵.起鍋後裝成品的盤上應先抹上一層熟植物油並預熱,以免粘盤.吃時一般配一小碗涼開水,供蘸食,使之脆而不粘.還有一點要注意,下鍋掛糖時必須是剛出鍋的熱原料;如果是涼的,糖粘上去後會脱殼.還要注意炒糖漿時火不能太大小嘮叨:(一):糊裏滴入食用油是為了使炸好的豆腐外表酥脆(二):至於這款豆腐的味道嘛,外酥裏嫩,香,甜,不是一般的好
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下葱末、黃酒、醬油及肉片...
-
蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法,蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁怎麼做
食材明細主料蓮霧(2只)紅布林(一隻)檸檬汁(適量)檸檬(一厚片)黃瓜(一小段)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法步驟1、將蓮霧,黃瓜和紅布林放入榨汁機中(若想保留大部分營養和纖維素,可用果汁機)。2、倒入杯中,滴上檸檬汁,也可撒上細碎的檸檬皮或薄...
-
洋葱胡蘿蔔炒鹹肉的做法,洋葱胡蘿蔔炒鹹肉怎麼做
“這個是普通的家常炒肉,豬肉連皮一起炒了,因為皮皮很可愛,厚厚的,吃了美容哦!”食材明細主料豬肉(250克)胡蘿蔔(半條(約150克))洋葱(半個)輔料紅辣椒(一條)姜葱(適量)配料白糖(1茶匙)料酒(1茶匙)雞粉(半茶匙)微辣(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)洋葱胡蘿蔔炒鹹肉的做法步驟1、這個是事...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能説話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...