美味的奶糖怎麼做又香又好吃
主料
水麥芽 :132水 :25
細砂糖 :30
蛋白 :25
奶粉 :42
黃油 :22
輔料
鹽 :0.5克煉乳 :1.5克
具體步驟
用料:水麥芽132g,細砂糖30g,水25g,蛋白25g,鹽0.5g,煉乳1.5g,黃油22g,奶粉42g
將8克糖倒入蛋清,用打蛋器快速攪打成雞尾狀,備用。剩下的22克糖,水,鹽,倒入鍋中,煮沸,加入水麥芽,混合均勻。
煮至136度,糖漿成淺焦糖色,迅速加入打發的蛋白快速攪打均勻。轉慢速,依次加入黃油,煉乳,奶粉,分別攪打均勻
將漿料倒在不粘布上,反覆折壓幾次,搓成直徑約1釐米的條,切成約3釐米的段,包上糖紙,密封保存
熬糖時注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色
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