自己做的香酥菠蘿包怎麼做又香又好吃
主料
普通麪粉 :380奶粉 :25
白糖 :90
雞蛋液 :40
酵母 : 2g
玉米澱粉 : 20g
黃油 :60
輔料
水 : 140g鹽 : 少許
具體步驟
摺疊菠蘿皮做法黃油軟化用打蛋器打至蓬鬆,加入糖、鹽、奶粉繼續打勻。
分次加入蛋液,打至蓬鬆發白。
加入過篩的麪粉和澱粉,用手輕輕抓成團。
麪糰搓長分成8等份。
摺疊麪包做法1、除黃油所有原料混合揉成團,再加入軟化黃油揉成光滑的麪糰。
2、光滑的麪糰,基礎發酵發酵至2倍大。
3、排氣後分成10份。
4、滾圓鬆弛15分鐘。
5、取一份菠蘿皮略捏扁
6、把菠蘿皮覆蓋在麪包坯上。
7、菠蘿皮在下面,從四周向下擠壓面坯,使菠蘿皮從內至外一點點變薄,直至覆在麪包表面達3/4,最後把四周菠蘿皮壓均勻,手收緊整圓(這個包法説不具體,和包包子差不多哈)。
8、包好皮的包排入烤盤,用刮板輕輕壓成縱橫的條紋。
9、表面刷一層蛋液。
10二次發酵至2倍大,可再刷一次蛋液,尤其是露出包體的地方。
11放入預熱烤箱175度15分鐘,表面金黃即可。
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