自制剁椒醬怎麼做又香又好吃
主料
紅辣椒 :適量輔料
高度白酒 :適量鹽 :少許
大蒜 :2個
具體步驟
1. 將紅辣椒洗淨,控幹表面水分(一定要弄乾哦,有水的話做出來的辣椒醬會壞的。)為了保證辣椒的乾爽,我是用紙巾一個一個的擦乾的,這個方法適合少量的,如果你是大量的做建議還是老老實實的等它晾乾啊
2. 將辣椒去蒂,切成塊,不用切的太小,大蒜切成蓉,待用。
3. 找個無油無水的盆將,辣椒末跟蒜蓉一起放入,加少許糖提鮮,適量鹽調味,最後倒入一點高度白酒,白酒不僅能讓剁椒醬防腐保持不壞,還能增加辣椒醬的香味。將這些食材充分拌勻。
4. 我用的是家裏吃的罐頭瓶子,洗淨後放在鍋中煮透(水開後繼續煮10分鐘)。取出瓶子,待涼後擦乾。把拌勻的剁椒醬倒入瓶中,最後在上面加入一層鹽(有隔絕空氣防腐的作用)。
5. 因為不是專業的密封罐,所以我在瓶口加了兩層保鮮膜,然後再蓋上蓋子,這樣就萬無一失了。把剁椒醬放進冰箱發酵兩個禮拜就可以吃了啊(其實放室內常温也可以的,那樣發酵的會更快)白酒的酒味也會在發酵中淡化掉。喜歡蒜香味濃的朋友可以多加點,不喜歡的可以適量減少用量。我的這個瓶子有點大了,嘿嘿,湊合着吧。
在處理辣椒的時候一定要帶手套哦,不然手會辣腫的。
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