烤全雞怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小笨雞 ：1只

輔料

土豆 ：適量
青豆 ：適量
玉米 ：適量
胡蘿蔔 ：適量

具體步驟

1. 調味料A（生雞醃料）：生抽，米酒，花椒粉調味料B（土豆泥料）：粗粒黑胡椒，鹽，香油 調味料C（烤雞醬汁）：蠔油3大勺，蜂蜜3大勺，老抽1大勺，奶酒1大勺調味料D（撒面香料）：粗粒黑胡椒，混合香料（迷迭香，牛至，羅勒，百里香）調味料E（鋪底香料）：大葱或洋葱

2. 1：從雞脖子處扒開雞皮（如果是國內的沒有去頭的雞要先切去雞嘴，一是衞生，二是避免扎人，然後再從脖子最下端開一刀劃破雞皮，從開口處扒開） 2：用手拔斷筋脈扒開肉骨，到雞翅處用刀輔助切開大筋（因為用手拔不動）3：脱去雞翅骨後繼續向下沿着整雞骨架脱（依舊是用手，整雞脱骨多是靠手脱）4：脱至雞腿處，用手拗斷腿骨，然後可以把整個整雞骨架脱出來5：再脱去一邊兩根的腿骨

3. 1：脱骨雞肉用花椒粉抹一遍，加米酒和生抽醃製過夜（我是第一天晚上醃的第二天晚上烤）2：土豆連皮煮20分鐘至軟後撈出去皮3：煮土豆的時候胡蘿蔔切丁備用（我切的大概是邊長5mm），洋葱或大葱切段後對半剖開鋪底4：土豆壓成泥後拌入胡蘿蔔丁，甜玉米粒，豌豆粒5：加入香油，鹽和現磨成粉的粗粒黑胡椒調味6：拌好的土豆泥填入雞肚子中7：調味料C混合調成醬汁，刷在雞表面（我這裏先烤的反面，），灑一些現磨粗粒黑胡椒和混合香料8：烤箱預熱200攝氏度，中上層烤30分鐘9：取出再抹一層醬料烤30分鐘10：取出翻面，整理一下造型，把雞翅和雞腿部分的肉塞在下面11：刷一層醬料最後烤30分鐘，總共烤1個半小時

4. 雞胸處的肉厚不易熟，我先雞胸面（反面）朝上烤了1個小時再翻回來烤半個小時，皮脆烤出來肉嫩，油脂都烤出來了，剩一層薄薄皮肉雖然很嫩很嫩還是有點粉粉的顏色但是完全熟了，內餡的土豆泥可是貨真價實的雞汁土豆泥啊。