媽媽做的辣椒醬怎麼做又香又好吃
在記憶中,小時候一到做辣椒醬的季節,就會看着媽媽做辣椒醬,面對着紅紅的辣椒,製作時的心情和這個季節一樣,很美好啊,然後在陽光下一曬,香味撲鼻,恨不得吃上一小口。媽媽做的辣椒醬,也很下飯呢,炒菜來一兩勺,菜會更好吃,尤其受四川人民的喜愛,幾乎家家户户都會做。
主料
辣椒 :5000輔料
鹽 :500白糖 :350
油 :1000
味精 :25
甜麪醬 :1000
具體步驟
1.準備新鮮紅辣椒洗淨。
2.晾去水分,不晾也可以,只是熬製的時候要多費時間。
3.辣椒應該從中間一剖亮開,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套,沒去籽,因為即使帶着手套,也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒鍋放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬製,火量可以自由調節,先大後小或者中火。
5.隨着鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些,熬製的時候要耐心,不停的攪拌,免得粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6.水汽耗盡的時候,油開始透出來。
7.這時可以加入甜麪醬,晚加麪醬的原因就是因為麪醬容易粘鍋,不利於熬製辣椒。
8.加了甜麪醬之後,炒拌均勻,熬製大約10分鐘,讓辣椒和醬充分結合後,會透出紅亮的油,加入味精出鍋,也可以不加。
1、一定要小火熬製,免得糊鍋影響辣椒醬的味道。
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