紅酒黑莓煎鴨脯怎麼做又香又好吃
主料
去骨鴨脯 :4塊五香粉 :1/4茶匙
黑莓甜酒 :5湯匙
紅葡萄酒 :5湯匙
小肉桂枝 :1/2條
八角(不用亦可) :1枚
柳橙 :1小個
新鮮黑莓竹 :300
芋粉 :2平茶匙
輔料
鹽 :少許黑胡椒 :適量
具體步驟
1. 鴨肉去筋,在鴨皮上輕輕切出菱形花紋。五香粉、鹽、黑胡椒混和後抹在鴨脯上。
2. 黑莓甜酒、紅葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮鍋,柳橙皮洗去蠟後刨碎,也放入鍋中,一併燒開。
3. 鴨脯帶皮一面朝下放入無油的煎鍋中,用中火煎4—5分鐘。鴨皮呈金黃色,而且炸出的鴨油夠煎另一面時,將鴨脯翻轉煎5—6分鐘至半熟(若要全熟則時間再煎長些)。用勺子撇去多餘的鴨油。
4. 黑莓洗淨,放入酒及香料汁。柳橙擠汁,一半倒入酒中,燒開後調低火力煨5分鐘。剩餘的柳橙汁同竹芋粉一起攪拌均勻。
5. 將黑莓濾出,放入碗中。酒及香料汁注入煎鍋,加進調好的竹芋粉水,燒開,不停攪拌直至變稠。放入黑莓,加熱。
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