雲片肝糕湯怎麼做又香又好吃
主料
鵪鶉蛋 :12只冷雞湯 :1.5杯
火腿茸 :1/2湯匙
上湯 :4杯
酒l/ :2湯匙
胡椒粉各 :少許
姜各 :適量。
輔料
具體步驟
1. 豬肝用刀面先壓碎,再斬剁成細泥狀,盛在深碟中加入冷的雞湯與拍碎的葱、姜,並放酒、鹽、胡椒及味精調味拌勻。
2. ②將4只雞蛋打散調勻,取出兩個蛋黃不用,其餘的打散混合到第一項中,一起用筷子攪和片刻,然後用網勺(或小篩子)過濾兩次,裝進深邊大湯碗中,先用大火隔水蒸5分鐘,然後改為小火續蒸15分鐘左右,至蛋汁完全凝固為止。
3. ③鵪鶉蛋每一個打開在湯匙中(先抹少許的油)並放上火腿茸少許,即上鍋蒸3分鐘,取出後用小刀起出(便是雲片),全部泡在熱水內留用。
4. ④將雞湯煮滾加鹽調味後,放下豆苗即由大碗邊沿注入肝糕內,然後將雲片平擺在湯麪,淋下少許雞油即可。
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