質嫩爽口的水煮肉片怎麼做又香又好吃
主料
大白菜 :200梅花肉 :300
輔料
食鹽 :適量生粉 :2湯匙
細香葱 :2根
菜籽油 :4湯匙
乾花椒 :15
雞蛋清 :一個
花椒粉 :2茶匙
蠔油 :1湯匙
辣椒粉 :2茶匙
幹辣椒 :15
蒜 :3瓣
郫縣豆瓣醬 :2湯匙
料酒 :1湯匙
漿 :1塊
水 :適量
具體步驟
1.梅花肉切片,放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘。
2.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬,薑末,葱段炒出紅油。再將鮮湯或者清水、胡椒粉,料酒,耗油等調料放入,略攪幾下,使之調勻。
3.水煮開後,下入撕成片的大白菜片。煮熟後,白菜片撈出鋪入器皿中。
4.再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老。
5.將煮好的肉片倒入容器裏,將剁碎的花椒、辣椒碎,辣椒粉,花椒粉,蒜末撒在肉片上。
6.另起鍋,到入2湯匙菜籽油,燒熱。將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
加一個雞蛋清肉比較嫩。
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