美味的道口燒雞怎麼做又香又好吃
我這個人有個喜好,就是喜好做飯,喜好變相給家人做各種美食。今天看到網上説道口燒雞蠻好吃的,就促動了我的好奇心,決定給家人做做。道口燒雞做法是蠻簡單的,做出的道口燒雞味道可是很棒的呢。喜好吃道口燒雞的朋友不妨嘗試着做一下。
主料
雞 :適量輔料
丁香 :適量具體步驟
將雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚温時,放入60~70℃的熱水內燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔淨白亮,色形美觀;
然後斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 釐米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下肛門,再用清水洗淨餘血和污物;
將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;
然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾乾表面水分;
將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老滷和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在滷水內,隨後將硝溶化後加入,用旺火燒開;
再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;
撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。
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