味道十足的海綿蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
1.蛋4 :個細砂糖 :100公克
鹽 :1/4小匙
2.低筋麪粉 :100公克
3.牛奶 :15公克
沙拉油 :15公克
輔料
具體步驟
1. 將全蛋與鹽都置於圓底容器中,並將細砂糖全部加入,另外取一個鋼盆裝水,將裝有材料的容器置於其上隔水加熱,並一邊加温一邊攪拌,大約加温至40℃即可離火。
2. 用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態,最後再稍微拌打,使泡沫更為細緻均勻,用打蛋器撈起呈流性狀,全蛋打發完成後,隨即將低筋麪粉篩入容器中,將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢,快速地將麪粉與蛋煳拌勻,至麪粉與蛋煳完全均勻,即成為光滑無顆粒狀。
3. 為防止面煳消泡,所以將牛奶與沙拉油混合,再取少許面煳與其拌勻使濃稠度相近,將材料再倒回與其餘面煳一起混合拌勻即可。將拌好的面煳倒入未抹油的模型中,即可送入已預熱好的烤箱烤焙。
4. 烤焙接近完成時,蛋糕體積會稍微縮小,表示面煳即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿着模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脱離。
5. 週邊蛋糕都脱離後,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脱離模型底盤,即完成脱模動作。
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