甜麪糰，：中種法手工怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:35分鐘

小麪糰，大驚喜，它就是一款甜麪糰，也可做餐包，沙律包，羅宋包……表面看起來簡簡單單，平白無奇，卻能給你帶來一份意想不到的美味，甜麪糰製作簡單，你還能做你喜歡的麪包，在外面買不到的奇特造型麪包都可以從你的手中做出來，快發揮你的想象力，給你做做一個獨一無二的麪包吧！

主料

乾酵母 ：3.75
蛋黃 ：7.5
蜂蜜 ：5
糖 ：50
冰水 ：42.5
黃油 ：30
高筋麪粉 ：175 g
全蛋 ：30
鹽 ：3.25
烘焙奶粉 ：5
總量 ：527.5
水 ：72.5

輔料

添加劑： ：無

具體步驟

1.中種麪糰材料攪拌均勻成23～25℃麪糰，中種在27℃ 濕度RH%75 發酵45分鐘。

2.中種麪糰發酵 2～2.5倍大

3.將主麪糰材料 除黃油外加入中種。

4.混合均勻。

5.開始揉麪，一開始像這樣是正常的，千萬不要加麪粉，需要不斷摔打！

6.摔打一半後材料漸漸融合

7.摔打好了 ，麪糰光澤不沾手。

8.摔打好的麪糰 已經出膜。

9.加入黃油繼續摔打

10.先把黃油和麪團揉均勻。

11.摔打好的麪糰，因加入黃油而更加光亮。

12.最終的效果。

13.麪糰最終温度 控制在25～27℃ ，我沒有控制好 因為主麪糰沒有用冰水 來抑制揉麪內部升高的温度，結果達到30℃高於標準27℃ 。 最終可以分割 製作你喜歡的麪包了！

烹飪技巧

手工揉麪能夠充分掌握麪糰的生命力，對機器揉麪可以進一步提高自各材料認知和醒發時間温度的掌控！是必不可少的麪包烘焙基礎。