丹麥土司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :329公克低筋麪粉 :141公克
速溶酵母 :9公克
鹽 :7公克
糖 :56公克
冰水 :212㏄
奶粉 :28公克
蛋 :71公克
奶油 :56公克
裹入油 :226公克
全蛋液 :少許
輔料
具體步驟
1. 將奶油、裹入油以外的材料混合攪拌至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
2. 加入奶油攪拌至面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
3. 將面糰滾圓放入鋼盆中封上保鮮膜,移入冷凍庫中,鬆弛15-20分鐘。
4. 取出作法3面糰壓成4角突出的形狀,中央放入裹入油將4角向中央折起包好,桿開並折3折,重複桿開與折3折的動作3次,再次放入鋼盆中封上保鮮膜,移入冷凍庫中,鬆弛約30分鐘。
5. 取出作法4桿開成寬30公分、長18公分大小之長方形,加蓋鬆弛約10分鐘,再分割成長6公分、寬30公分的長條共3條。
6. 將每條再分切成三條,但頂部不切斷,交叉編織成辮子狀且切口朝上,編好後將收口壓緊。
7. 將兩邊折至底部,即可入模,放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液但不可刷到切面,撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
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