家常幹鍋紅燒魚怎麼做又香又好吃
主料
魚 :1條(3斤)輔料
白醋 :2湯勺五香醋 :1湯勺
豆瓣醬 :3小勺
葱 :1根(切段和葱沫)
蒜 :2頭(切塊和蒜沫)
姜 :半塊(切絲)
白糖 :2湯勺
白芝麻 :適量
香菜 :數根
料酒 :適量
熱水 :2湯勺
食用油 :大量
具體步驟
1. 將魚刨腹清洗乾淨,然後改十字花刀,千萬不要切到魚腹處,切的不深不淺即可。在魚身上抹上少量料酒,備用。這時將葱沫、蒜沫放入一碗中,在放入1湯勺五香醋,拌勻備用。
2. 涼鍋放大量油,油温6-7成熱時,入魚轉中小火炸透後,撈出控油。
3. 這步最關鍵,調汁。將炸魚的油倒出,留一點底油(如果不怕費油,可以換新油哦haha~)。油熱後,將葱段、薑絲、蒜塊、豆瓣醬炒香後,加白醋、料酒、白糖、鹽、熱水,湯汁中火煮開後,放入炸好的魚,轉大火收汁,這時可以嚐嚐湯汁的甜鹹度,適當添減哦!(切記,收汁要收到,汁上有一層油,油下面是渾濁狀即可)
4. 當湯汁收好後,關火將魚撈出放在盤子裏,(切記:這時千萬不要動鍋裏的湯汁啊!)
5. 再開火,炒鍋裏的湯汁熱後,將在第一步裏調好備用的料汁,放入鍋中和湯汁炒香後,直接淋在裝盤的魚身上,在撒上白芝麻,放香菜即可。大功告成~~~~
1:我用的是鯽魚,可換自己喜歡的魚種。我提示的調料用量是3斤,如果魚大,可根據自己的口味在添減。2:魚下油鍋,一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1(切記)。4:一定要加熱水或是温水。5:喜歡辣椒的可以放啊!
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