自制梅乾菜燒餅怎麼做又香又好吃
主料
梅乾菜 :150乾果碎 :150
雪花豬肉 :300
油酥 :1份
水油皮 :1份
輔料
生抽 :10冰糖粉 :10
黃酒 :20
鹽 :4
薑末 :10
熟糯米粉 :50
具體步驟
1.先做油酥。油酥配方:豬油60克,麪粉120克,
2.做水油皮。水油皮配方:麪粉210克,豬油60克,開水90克,轉化糖漿10克。先用開水把豬油衝化開,然後加入水和轉化糖漿,充分攪拌均勻,加入麪粉和成水油皮面團
3.兩種麪糰都蓋上潮濕的屜布餳1小時以上。把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子
4.然後水油皮包裹油酥,包嚴實後擀開,捲起。全部擀好後餳一會兒,再擀開卷起,總共卷3次
5.卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用
6.梅乾菜提前一天泡發,泡軟。或者加水蒸軟。
7.雪花豬肉剁碎
8.梅乾菜擠出水分切碎,姜切末
9.鍋中放適量油炒香薑末後下入肉餡,烹入黃酒炒至變色
10.加醬油炒香
11.放入梅乾菜炒香,加入冰糖粉和鹽
12.一直翻炒,炒至鍋中不再有湯汁
13.炒好的梅乾菜徹底晾涼,然後加入乾果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月餅時配的乾果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,
14.餡料拌均勻後分成40克的劑子
15.把餳好的皮料對摺擀成圓形,包入餡料
16.全部包好放入烤盤。靠前噴水防裂。總共做了18個
17.烤箱上火170度、下火160度,預熱後入烤箱烤25分鐘。
18.烤好的梅乾菜酥皮月餅,酥皮有層次,超酥,餡料鹹香可口,真正的皮酥餡香哦
烤箱温度可以根據自己家烤箱適當調整。
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