洛陽水席的頭道菜你知道是什麼嗎,不知道就趕緊來看看——燕菜圖解
洛陽燕菜是洛陽水席的頭等菜,這道菜的外觀精緻,因其菜的最上方有一朵用食材製成的牡丹又被稱為牡丹燕菜,當然它不僅好看重要的是也非常的美味,各種蔬菜和肉類葷素搭配,融合在一起味道十分鮮美,這道既好看又好吃的菜最適合招待客人。
主料
白蘿蔔 :1個胡蘿蔔 :1根
黃瓜 :1根
香菇 :2朵
棒骨 :1根
雞蛋 :2個
魷魚 :50克
火腿 :適量
雞胸 :1塊
蟹棒 :500克
豆皮 :1張
杏鮑菇 :2個
輔料
料酒 :適量澱粉 :適量
詳細步驟:
第一步
準備食材:白蘿蔔、魷魚、黃瓜、胡蘿蔔、火腿、雞胸、蟹棒、香菇、雞蛋,大棒骨
第二步
棒骨洗乾淨,放入冷水中,倒入一點料酒,上火慢慢燒開,撇出血沫
第三步
將棒骨撈出,放入高壓鍋,倒入事先準備好的開水,加煮肉料,選擇煲湯程序,口感選擇濃郁
第四步
白蘿蔔洗淨去皮,切成薄片
第五步
將切好薄片的白蘿蔔豎切成絲,切好後的白蘿蔔絲細而不斷,從外形上接近燕窩
第六步
將白蘿蔔絲浸泡在涼水裏,約十分鐘,中間換一下水,去白蘿蔔的辛辣味
第七步
白蘿蔔絲浸泡的時候,把所有食材切成絲狀。雞胸提前煮一下,順着紋理撕成雞絲。把切好的香菇、胡蘿蔔絲等食材先素後葷的順序依次焯水
第八步
泡好的蘿蔔絲用紗布擠去多餘的水分
第九步
擠完所有的蘿蔔絲放入盆中待用
第十步
撒上綠豆澱粉,綠豆澱粉要多撒一些,確保蘿蔔絲上全部粘有綠豆澱粉,拌好後的蘿蔔絲離燕窩的形態又近了一步
第十一步
將蘿蔔絲放入蒸籠大火蒸五分鐘
第十二步
另起一火,燒開鍋,放少許鹽,把切好絲的配菜按照從素到葷的步驟全部焯水
第十三步
焯完水之後蘿蔔絲基本上也蒸好了,蒸好後的蘿蔔絲迅速放入冷水中,並用筷子快速劃開
第十四步
蘿蔔絲撈出來瀝乾水分放入碗中
第十五步
碼上所有的食材
第十六步
牡丹花我用豆皮代替,先切出圓形再一分為四,最後捲成牡丹花,以胡蘿蔔做蕊,豆皮為花瓣
第十七步
全部擺好之後
第十八步
放入鍋內大火蒸五分鐘,讓雞絲、香菇、蟹棒、魷魚等香味很好的融入到“燕菜”裏
第十九步
蒸好之後,湯也煲好了,打開高壓鍋,一股香氣撲鼻而來,奶白色的大骨湯讓人食慾大開,稍放一點鹽,將湯盛到蒸好的碗中,讓大骨湯浸泡着燕菜,味道更加鮮美
第二十步
切一點香葱,放入碗中,一道洛陽燕菜就完成了。有菜有湯、有葷有素、有營養有健康、有美味有漂亮!
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