#美食派#豆瓣醬燒肥魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

香菇（鮮） ：5g
豬油（煉製） ：
料酒 ：
鹽 ：
醋 ：5g
豆瓣辣醬 ：
白砂糖 ：
醬油 ：5g
味精 ：克
大葱 ：5g
姜 ：5g
大蒜（白皮） ：5g
澱粉(豌豆) ：3g
香油 ：5g

具體步驟

1. 鮎魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；

2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；

3. 水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；

4. ?葱、姜、蒜切成末；

5. 將油燒沸，把鮎魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；

6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鮎魚、湯、醬油、糖和味精；

7. 燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；

8. 裝入魚盤，撒上葱花，淋香油即成。