家常絲瓜洋葱炒鮮魷怎麼做又香又好吃
每個家庭裏面最好都是要有這樣一道絲瓜洋葱炒鮮魷就好了。這一道菜裏面的每一種食材都有自己的特色,絲瓜含水多,一炒就出水,洋葱有自己的香味,鮮魷口感筋道彈牙,但是呢,它們卻能夠完美的相互融合在一起,讓人無比的喜歡,一直想吃。
主料
絲瓜 :300洋葱 :30
鮮魷 :100
輔料
鹽 :適量油 :適量
蒜片 :2
薑片 :2
白糖 :3
雞精 :1
極美豉油 :2
清雞湯 :20ml
澱粉 :適量
料酒 :5ml
胡椒粉 :適量
具體步驟
準備好食材,魷魚已經剞出花刀切成片。
開大火,用小煮鍋將足量的清水燒至70度的“蝦眼水”。然後將魷魚片倒入氽水。
迅速用筷劃散,直至魷魚捲起,略變硬身(這過程約30秒)。
再將魷魚倒入漏篩中,沖水過冷後,瀝乾水分,備用。
將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和美極豉油放入調味碗中。
加入清雞湯,攪勻後,試味,因為,成菜的味道,就靠這個調味汁了。
加入澱粉,拌勻後,配製成一個快炒汁。
將絲瓜刨去菱邊及部分外皮後,縱切成四瓣,再平刀片切除白瓢後,切成4釐米的長段。
洋葱也切成跟絲瓜段大小相仿的洋葱片。
大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,將絲瓜倒入翻炒幾下。
再倒入洋葱片,加入少許鹽,翻炒均勻至5分熟出鍋盛起,備用。
重新將炒鍋清洗乾淨,大火燒鍋至8分熱,下少許的花生油,將薑片、蒜片爆香後,下步驟4的魷魚翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
然後將步驟7的快炒汁沿鍋邊濺入,並迅速翻炒收汁。
收汁至原來的1/3時,將步驟11的絲瓜、洋葱倒入迅速炒勻後,即可出鍋。
出鍋裝碟,稍加整理,即成。
1、魷魚是易熟、易出水的食材,一定要高鍋温迅速快炒。2、快炒汁是個薄芡汁,放澱粉時,要注意份量,不可過濃稠,要讓成菜有芡不見芡的效果。
-
芒果芝士軟蛋糕的做法,芒果芝士軟蛋糕怎麼做
“香濃芒果芝士軟蛋糕(免烤)”食材明細主料8寸摩卡咖啡7風蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3個)輔料冰水(150ML)動物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工藝)半小時(耗時)普通(難度)芒果芝士軟蛋糕的做法步驟1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分鐘泡軟然後用熱水坐溶化。...
-
香蕉紅糖小蛋糕的做法,香蕉紅糖小蛋糕怎麼做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客氣地説非常成功!原因是什麼呢??是因為太簡單了~~~香蕉紅糖味的,我又加了一大把的葡萄乾,一咬甘甜綿軟中帶着香蕉粒和葡萄乾粒,真是太美味了,對於初學烘焙的菜鳥來説,強烈推薦這款簡單而又美味的蛋糕~關健人家還好學,不象水晶蝦餃那麼煩人”...
-
紫金鹽焗雞的做法,紫金鹽焗雞怎麼做
“特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。”食材明細主料肥嫩項雞(1只)輔料沙紙(2張)配料薑片和葱條(各10克)香菜(25克)粗鹽(2500克)精鹽(13克)味精(7克)八角末和沙薑末(各2.5克)芝麻油(1克)熟豬油(120克)花生油(15克)原味(口味)燜(工藝)一小時(耗時)未知(難度)紫金...
-
山寨版京醬肉絲的做法,山寨版京醬肉絲怎麼做
“在留園網頁裏,看見有幾個筒子做京醬肉絲,有一位還特意給了我做詳細方法,在這裏先向他或她道謝。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明細主料PorkButt肉(一塊)輔料黃蘿蔔(適量)紅蘿蔔(適量)紫色包菜(適量)西芹(適量)配料甜麪醬(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒麪(適量)醬香...