珍饈美味的葡式蛋撻怎麼做又香又好吃
主料
裹入黃油 :65煉乳 :5ml(蛋撻水)
低筋麪粉 :125
黃油 :20
水 :65
淡奶油 :100
細砂糖 :1/2小勺(蛋撻皮)
雞蛋 :1個(蛋撻水)
牛奶 :60
糖粉 :35
輔料
鹽 :1具體步驟
1.準備製作蛋撻皮的原料。
2.盆裏倒入麪粉、糖及軟化的黃油,混合均勻,然後慢慢倒入水(看自家的麪粉吸水性酌情添加)。
3.揉成光滑的麪糰。
4.包上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時。
5.裹入黃油放入保鮮膜用擀麪杖擀成薄厚均勻的薄片,放冰箱冷藏。
6.硅膠墊上撒高粉,取出冷藏好的麪糰,擀成長方形面片,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
7.將冷藏的黃油薄片取出放在面片中間,輕輕撕掉保鮮膜。
8.將面片從四邊往中間摺疊,把黃油完全裹入。
9.翻面,收口朝下。
10.擀開成長方形,從兩邊向中間對摺。
11.再把摺好的麪皮對摺(疊被子)。這樣就完成了第一次四折。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。
12.取出鬆弛好的面片,再擀成長方形的麪皮,重複第11-12步,再進行兩次4折。一共是3次4折。
13.把三次4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。
14.將面片從一邊向另一邊捲起(卷緊)
15.包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。
16.取出切成12等份的麪糰。
17.取一個麪糰,將橫切面在乾麪粉裏蘸一下。
18.把沾麪粉的一面朝上,放入模具中。
19.大拇指將撻皮捏成撻模形狀,底部要薄。
20.蛋撻皮製作完畢後靜置鬆弛20分鐘。
21.準備蛋撻液所需的原料。
22.牛奶和糖粉倒入盆內,並用打蛋器不斷攪拌至溶解。
23.加入淡奶油、雞蛋和煉乳,用打蛋器拌勻。
24.撻水過篩。
25.倒入蛋撻水七分滿。
26.烤箱預熱210度,烤制25分鐘。
27.出爐,香氣四溢~~
28.美食美刻~~
1、捏蛋撻皮時,底部儘量捏薄些,否則不酥脆。2、蛋撻水只需裝7分滿即可。
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