葡式蛋撻的烘烤温度是多少,葡式蛋撻和廣式蛋撻有何區別
葡式蛋撻是一種在二十世紀八十年代才傳入中國的,雖説是“葡”式蛋撻,但其實是英國人結合一種葡萄牙傳統餡餅和英國糕點創作出的小吃。葡式蛋撻近年來也深受中國食客的喜愛,也有很多人嘗試自己在家制作,但它特別講究烘焙技巧,那麼葡式蛋撻的烘烤温度是多少呢?葡式蛋撻和廣式蛋撻又有哪些區別呢?
一、葡式蛋撻的烘烤温度
這主來要看是小烤箱還是大烤箱,如果是小烤箱的話,考慮到温度不是很均勻,可以設定180度,上下火模式,時間在15分鐘至20分鐘,還自有一條很重要的因素要考慮到,就是蛋撻皮之間最好有縫隙,以利於進空氣。
如果是大烤百箱的話,設定在190度,上下加風扇對流模式,15分鐘左右即可。畢竟,嵌入式大烤箱一般都會有對流風度扇,作用是使內腔內空氣氣流循環,使得食物加熱更加均勻。
二、葡式蛋撻和廣式蛋撻的區別
1.撻皮不同
葡式蛋撻,撻皮是西式點心酥皮的做法,像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。
廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油,外表較為光滑和完整,做法也更簡單。
2.蛋撻水原料不同
葡式蛋撻:雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等,奶香味更濃。
廣式蛋撻:水+糖(煮糖水),雞蛋(港式蛋撻水就像甜的燉蛋),內陷吃起來很像廣式甜品裏的燉蛋。
3.葡式蛋撻的雛形是在18世紀之前被熱羅尼莫斯修道院的修女們發明出來的,
廣式蛋撻是在1920年間,廣州的各大公司為了吸引顧客,每週都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客,廣式蛋撻正是在這段時期出現,並逐漸成為廣州茶點的一部分。
葡式蛋撻的烘烤温度要根據烤箱的不同略作調整,一般在180-190度之間。正宗的葡式蛋撻必須用手製作,精緻的蛋撻皮、蛋液焦糖比例都需要經過專業的培訓才能達到。不過我們家常製作的話可以選擇購買一些半成品,既能感受到動手的樂趣,又能保證蛋撻的美味。
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