清脆爽口的酸菜魚怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：1條
酸菜 ：100
野山椒 ：20

輔料

薑片 ：10
蒜片 ：20
料酒 ：10
糖 ：5
幹辣椒 ：10
澱粉 ：5
油 ：適量
鹽 ：3
蛋清 ：1只
雞精 ：適量
胡椒粉 ：適量
花椒 ：10

具體步驟

1.取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來

2.刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成片備用

3.片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和2克鹽抓勻，醃製15分鐘

4.將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

5.鍋內倒入稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6.加入適量清湯或者開水，水的量要能沒過所有魚片，燒開。

7.將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

8.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出。

9.燒少許熱油澆在魚片上即可。

烹飪技巧

廚房小語：1.製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特2.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了