美味的韭菜五花肉餃子怎麼做又香又好吃
韭菜五花肉餃子是一道非常好吃的家常主食,食材簡單,製作過程也簡單,韭菜和五花肉的經典搭配,營養又美味,濃濃的韭菜香味混着五花肉的肉香,一口下去,美味可口,讓你立刻食慾大增。而且韭菜有助於消化,韭菜五花肉吃起來非常爽口,不膩。
主料
韭菜 :500五花肉 :300
輔料
香油 :10姜 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.包餃子要想使包出的餃子好吃,必須要用新鮮肉。從超市直接買新鮮五花肉餡,放入盆中,倒入2湯匙味達美味極鮮醬油,(這種醬油屬於生抽,顏色不重,很提味),灑入1小匙鹽。把肉餡稍醃半小時。
2.摘乾淨韭菜,主要是是把朽葉去掉,摘好後,沖洗乾淨,用刀切細,切成韭菜碎兒,放在碗中備用。
3.在瓷活面盆裏舀入700g麪粉。準備500ml有一點温度的純淨水於一碗中,然後把碗中的純淨水慢慢加入活面盆中,注意邊加水邊用筷子攪拌,直到沒有大塊的乾麪團了,停止加水。這是個技術活,水加多,面軟容易沾底兒,包出來的餃子容易漏;水加得少,面太乾,餃子捏包起來費勁,麪皮硬,下出的餃子吃起來皮太硬。所以要加入適量的水,活的面軟硬程度要適中。
4.活面必須要活好,活面是個力氣活,也鍛鍊人的耐心,這個麪糰是越活越軟,一直活到麪糰非常非常光滑有彈性方好。把活好的面底朝上,用活面盆蓋上,讓面醒上半小時。
5.把醃好的肉餡加入到韭菜裏,按如下順序加入:3湯匙味達美味極鮮醬油,2小匙鹽,30克花生油,5滴香油。記住,每加入一種調料就迅速攪拌均勻。到此餡制好了,制餡是關鍵所在,因為只有韭菜餡不需要用葱花與姜等輔料提味,吃韭菜的鮮味就很好了,加入別的輔料反而影響了餡的味道。
6.從整面團中,用刀割出來一小塊,稍揉後,搓成細長條,用刀切成大小均勻1.5cm見方的小劑子,把一個個小劑子用手掌心摁扁。
7.用擀麪杖把小劑子擀成圓形薄皮,注意皮的中間要厚一些。
8.一個人負責擀皮兒,一個人負責包餃子,兩個人分好工,包起來也不累,一會兒一蓋頂就滿了。
9.用一大鐵鍋,加入大半鍋純淨水,燒開。爐子調成中大火,一個個用手輕輕從蓋頂上拿餃子投入水中,這個鍋恰好放入一蓋頂餃子,然後用大濾勺,輕輕地劃鍋內的餃子,注意不要把餃子弄破了。水開後,加入半小碗涼純淨水,用濾勺持續輕劃鍋內的餃子,保證每個餃子受熱均勻。鍋內水再開時,再加入半小碗水,再劃,開鍋後,用濾勺持續輕劃鍋內餃子,一分鐘後,看多數餃子挺起大肚皮了就可以用濾勺拾到盤中了。
10.用一小碗,放3湯匙醬油,3湯匙醋,再滴入兩滴香油,製成蘸料。
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