營養粵式海鮮撈怎麼做又香又好吃
粵式海鮮撈製作簡單,不耗費時間,適合烹飪初學者。蝦仁含有豐富的蛋白質,肉質鬆軟,易消化,非常適合身體虛弱的人食用,魷魚有益氣補血、養胃、美容養顏、預防糖尿病的功效,苦菊能夠清熱解毒,殺菌消炎,苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C,有促進生長髮育和消暑保健的作用。
主料
冰鮮紅蝦仁 :50冰鮮魷魚 :50
苦菊 :100
輔料
特級初榨橄欖油 :20鹽 :適量
鹽焗雞粉 :2
頂級魚露 :15
辣椒汁 :3
芥末油 :2
青檸 :30
白糖 :5
雞精 :3
三文魚籽醬 :5
薑片 :3
料酒 :5
澱粉 :適量
胡椒粉 :適量
負18度冰粒 :300
具體步驟
準備好食材,魷魚已經剞出麥穗花刀、蝦仁已經提前解凍完畢。苦菊取其內芯的嫩黃部分,清洗乾淨,瀝乾水分備用。
配製調味汁:將鹽焗雞粉、魚露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄欖油和青檸擠出的汁液拌勻。
再加入魚籽醬拌勻,試味,配出甜酸味合適的調味汁,備用。
從蝦仁背部開切至整體的2/3處,挑出蝦線,然後吸乾水分,放入調味碗中,加入少許鹽、白糖、雞精和胡椒粉,輕輕抓至發粘,再加入少許的澱粉抓勻,靜置5分鐘入味。
魷魚也按上一步驟的醃製方式進行醃製。
將冰粒放入一個乾淨的大容器中,加入冷開水,製作成零度的冰水,備用
用小煮鍋加入足量的清水,大火煮開,加入薑片,將醃製後的蝦仁倒入,氽水30秒,迅速撈起放入冰水中過冷。
用同一鍋沸水,將魷魚氽水30秒,也放入冰水中過冷,直到兩者徹底冷透
然後倒入漏篩中,徹底瀝乾水分
將瀝乾水分的蝦仁、魷魚放入調味碗中,倒入配製好的調味汁,拌勻後,靜置2分鐘入味
然後將苦菊放入,拌勻後,即可裝碟
裝碟,稍加整理,即成
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