山寨老邊餃子,牛肉油渣蒸餃怎麼做又香又好吃
主料
肥瘦牛肉 :500麪粉 :適量
輔料
豬骨濃湯寶 :1個大白菜葉 :4片
小油菜 :2棵
小葱 :3棵
大料 :1個
花椒 :1捏
草果 :半個
薑片 :5片
洋葱 :半個
香油 :1勺
黑椒粉 :適量
具體步驟
1. 牛肥肉切成小塊。淨鍋燒熱,中火,入牛肥肉塊煸炒,直到肉油煎出,肉渣香酥呈焦黃色,控出油渣。這個油渣,因為大部分的油已經炸出來了,比肥肉熱量應該少吧;關鍵是香啊。。。記得蔡瀾先生説過,他最愛的一味必有油渣,不太健康也要偶爾吃點呢!
2. 煉油渣的同時,準備大料、花椒、草果、洋葱、薑片,加水燒開,水不要太多。小火熬煮。也可以按自家喜歡加別的香料,就是別多了,一點就夠。原版的是要煮高湯吧,有了濃湯寶,可以省去這一步了。這個豬骨味兒的一打開就能聞到濃郁的香味。
3. 瘦牛肉切小丁,和油渣一起剁碎。這個剁的過程中,剛才煎油渣的香味兒和油渣剁碎時的香味兒,在廚房裏環繞啊~~~~非一般肉餡兒可比啊。
4. 肉餡兒剁好了,香料湯也差不多了,濾去料渣,取用大約250克湯,放入一個豬骨濃湯寶。回鍋加熱至濃湯寶融化。
5. 炒鍋油熱,中火,入肉餡兒煸炒,加一匙料酒、一匙老抽,一匙蠔油。再加入濃湯寶香料湯。
6. 燒煮到湯汁收濃稠,盛出。翻攪晾涼,或者入冰箱冷凍室降温。
7. 白菜和油菜洗淨切碎,攥去水份;小葱切碎。混合,加1勺香油,攪拌均勻。菜里加油拌勻,可減少菜出水。
8. 原版老邊餃子是要熟豬油燙麪制皮兒,自家吃就不必這樣了,太多的油還是儘量避免吧。燙麪的好處是軟糯,放涼了也不硬,並且使用時容易捏製造型。但是吃口發甜,有的人就不喜歡了。我這次是熱水和的軟面,造型受點影響,但是蒸出來也很柔軟。
9. 肉餡涼了之後,與菜和小葱末混合均勻,再加點黑椒粉。這時嘗下味,一般來説因為前面各種料都是鹹的,不用放鹽了。口味特別重的人,適量添加。
10. 包餃子吧,蒸鍋水開了入鍋。大火蒸10分鐘。
11. 煮了一鍋小棗山藥小米粥,蒸餃出鍋,趁熱蘸醋汁,開吃。味道不錯啊,肉餡濃香,不像平時生肉餡兒的,熟了之後變成一個肉圓子,這個餡兒是有點鬆散的,口感爽利。因為是蒸制的,原汁原味兒全在餃子裏,嗯,以後這個可以常做常吃了。
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