誘人番茄檸檬魚怎麼做又香又好吃
誰説蔬菜和水果不能搭配出美食,這道誘人番茄檸檬魚,震驚你的味蕾,顛覆你的飲食觀念,它的湯汁誘人,香味引人垂涎欲滴,吃上一口,簡直就是吃貨們的人間天堂,這道菜帶你領略極致美味,這口感,讓人難以忘懷,喜歡吃的小夥伴們,這麼美味的番茄檸檬魚,還不趕緊學起來。
主料
黑魚 :2~3斤輔料
番茄 :2~3個檸檬 :2~3片
大葱 :少許
鹽 :少許
蜂蜜 :少許
香菜 :少許
薄荷葉 :3片
姜 :少許
黑胡椒碎 :少許
奶粉 :少許
蛋清 :1個
番茄醬 :少許
蠔油 :少許
料酒 :少許
蒜 :少許
生粉 :少許
雞精 :少許
花椒 :少許
具體步驟
1.第一步:黑魚洗淨、剔骨、切片。注意:魚頭、魚骨、魚尾不要扔掉,用來熬湯。關於切片:將黑魚切成2~3毫米左右的薄片,太薄沒必要,比較費功夫,魚肉成型後也會易散難夾,太厚的話口感會受影響。2~3毫米的薄片口感最佳。難得下廚的順便練練耐心和刀工。
2.第二步:醃製魚片。將魚片放入碗中,依次放入鹽、料酒、蛋清。用手抓打,均勻後放入生粉,鎖住水分。請按照順序研製,鹽少量是為了讓魚肉質感更緊密,料酒去腥,蛋清讓魚肉質地更嫩更順滑。最後放入生粉,鎖住營養和味覺。醃好後放置備用。
3.第三步:熬製魚湯。少許油6~7成熱左右,放入葱薑蒜進行煸炒,出香味後,放入魚頭、魚骨、魚尾煸炒。顏色略變(煸炒半分鐘到1分鐘的時間)噴少量料酒。注意:料酒的量不要太多,純粹為了去腥,多了的話湯的口感受影響,再者湯色不好看。稍微翻炒一下,然後加入熱水。一定是熱水!加冷水的話,湯不白。大火燒開後,放入一小勺奶粉(少量,不然遮蓋魚湯本身的鮮味)小火燜煮10~20分鐘,關火作為底湯備用。
4.第四步:輔料洗淨,切片。
5.第五步:熬番茄汁。將番茄底部進行十字改刀,放入開水燙一下去皮。然後切成丁。接下來開始熬汁。少許油,8成熱,放入葱、姜、蒜。適當煸炒出香味後,把葱薑蒜盛出,只用油。放入番茄翻炒,大火,反覆翻炒,熬製成漿狀。倒入少許番茄醬、蠔油翻炒一下。倒入剛剛熬汁好的魚湯。大火煮開,放入檸檬片。
6.第六步:燒魚片。將醃製好的魚片倒入開鍋的湯中,用剷刀散勻(切忌多次翻動,因為撒了生粉的魚片,翻動後會使湯膩)。大火燒開後,立馬關小火,放雞精、蜂蜜、鹽嘗味。盛入湯碗。
7.第七步:用少許油煸一下花椒(最好用麻椒,我沒有買到),熱油倒入魚湯中。放入薄荷葉、香菜碎、少量黑胡椒碎點綴。大功告成。
1、醃製魚片的時候要最後放入生粉,鎖住營養和味覺。口感也更嫩滑。2、熬製魚湯時,在翻炒魚骨時,料酒灑在鍋邊,魚上少澆一點點。倒入後請立即蓋上鍋蓋,因為料酒在高温下會成氣揮發,立刻蓋上鍋蓋,一是可以阻止揮發,二是可以回酒氣入骨。所有肉類都適用。3、魚片入鍋時,切忌多次翻動,因為撒了生粉的魚片,翻動後會膩湯。4、魚片入鍋出鍋的時間要控制好。基本魚片入鍋後,大火開鍋再煮個15秒就行了。前提是魚片厚度不是很厚。
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