榨菜肉絲麪怎麼做又香又好吃
主料
四川涪陵榨菜 :適量雞蛋 :適量
精製裏脊肉 :適量
麪粉 :適量
薑末 :適量
葱末 :適量
輔料
鹽 :適量生粉 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
糖 :適量
料酒 :適量
醬油 :適量
香麻油 :適量
具體步驟
1. 麪粉中加入精鹽拌勻,雞蛋1只去殼磕入麪粉中拌勻,將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將麪粉攪成碎片狀;用手將麪粉反覆搓揉和成硬麪團(手擀麪和麪要和得硬些,擀出的面才夠勁道有嚼頭),麪糰覆上保鮮膜餳發; 將麪糰再次搓揉均勻,案板撒上手粉,用麪杖將麪糰擀成均勻厚度的大面片(面片厚薄依據個人喜愛的口感而定);面片撒上手粉後摺疊,刀切成條絲狀,切好的麪條撒上手粉抖散,手擀麪即成;
2. 裏脊肉切絲,用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右;將榨菜沖洗後,去除發白部分,取青綠脆生部分切成條絲狀;炒鍋加熱,注油,將肉絲滑油至變色盛出,鍋內留底油,放入薑末、葱末煸香下榨菜絲煸透,再將肉絲倒入,噴少許料酒,醬油,顛炒均勻出鍋。
3. 手擀麪煮熟,澆上炒香的榨菜肉絲即成。
1.選料要精。榨菜要挑四川涪陵產的,口感特別脆生,而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種,切絲的時候注意,只要青綠青綠的部分,發白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉,精製裏脊肉是最合適的;2.捨得下料。好吃的榨菜肉絲麪,最夠味的黃金比例是,一半的榨菜一半的肉。
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