港式菠蘿包經典風味，法帥蒸汽烤箱版怎麼做又香又好吃

準備時間:1小時30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

正宗的菠蘿包來自香港，那時香港人覺得普通麪包“太無聊”，於是乎用砂糖、蛋黃牛奶、豬油等配料烤製出一塊香脆酥皮，增加麪包的口感。由於烤制過程中這層脆皮開裂，形又像極了菠蘿，這才取名為菠蘿包。今天小法就要奉上法帥蒸汽烤箱版的“菠蘿包”美食配方啦！香脆美味，搭配一杯奶茶，這個夏天完滿了~

主料

高筋麪粉 ：250g
清水 ：75g
牛奶 ：50g
細砂糖 ：55g
全蛋液 ：40g
奶粉 ：30g
乾酵母 ：3g
無鹽黃油 ：65g
鹽 ：2g
低筋麪粉 ：70g

輔料

蛋黃（刷表皮用） ：1個

具體步驟

把麪糰部分（高筋麪粉 250g、清水 75g、牛奶 50g、細砂糖 25g、全蛋液 25g、奶粉 15g、乾酵母 3g）除了黃油（15g）和鹽（2g）之外的所有食材加入攪拌碗裏。

廚師機2-3檔開始攪拌，揉至麪糰表面光滑。

這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續2-3檔揉麪。

再繼續揉麪，直到麪糰可以扯出一張薄而透光的膜。當捅破薄膜的時候，破口邊緣呈現不規則的形狀，這時候就達到了我們需要的擴展階段（甜麪包通常只需要揉到擴展階段，如果繼續揉，薄膜會更加強韌不易破，即使捅破以後破口也會呈規則的圓形，這個階段叫完全階段。製作吐司麪包需要揉到完全階段）。

揉圓的麪糰放入大碗，再放入法帥蒸汽烤箱，選擇發酵模式，40度/30分鐘。發酵至兩倍大小即可取出。

麪糰發酵的同時，可先準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。

揉勻後分3次加入全蛋液，用打蛋器攪拌均勻，充分融合後再添加蛋液。

篩入低筋麪粉和奶粉。攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用，讓其稍微硬朗一點，好操作。

麪糰發酵至兩倍大後，可以用手指粘寫麪粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。

揉搓排氣，搓成長條，切成8份等大的小劑子，分別揉搓成圓球。

蓋上保鮮膜防止水分流失，室温下鬆弛約15分鐘。

把冷藏的酥皮取出，搓成長條，同樣切成7等份的小劑子，戳圓壓扁，取一份麪糰，將酥皮蓋在表面。

依次做好後，收口朝下碼入烤盤裏，在酥皮表面再刷一層蛋黃液，用牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。

將麪糰放在鋪了油紙的烤盤上，然後進行最後發酵，發酵温度35度/45分鐘，體積變大到2-2.5倍。

180度預熱，放入烤箱中層，180度/烤20分鐘左右（請根據烤箱實際情況調整烘烤温度和時間），菠蘿包就做好了。

烹飪技巧

1、麪糰如果沒有料理機的話，就要需要更多的耐心進行揉捏；2、黃油要室温軟化後才能使用；3、發酵看到體積變大後就可以停止了，過度發酵麪糰會變酸，影響口感；4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然會裂開，影響美觀。