紅燒排骨的做法 最拿手的紅燒排骨 紅燒排骨怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒排骨的做法步驟
1、排骨用冷水浸泡除去血沫,30分鐘換一次水,泡2次
2、泡好的排骨用冷水下鍋焯至7分熟(變為白色沒有明顯血絲即可),撈出備用
3、玉米切成塊,香菇洗淨用水泡發
4、鍋中放少許底油,放入小半勺白糖,炒至白糖溶化並呈暗紅色後放入葱段,燉肉香料煸出香味
5、放入焯好的排骨翻炒
6、.倒入3小勺醬油繼續翻炒,直至排骨沾勻料汁
7、加入沒過排骨的開水,加入1小勺料酒,少許姜粉,大火燒開後小火燉30分鐘
8、小火30分鐘後排骨中加鹽。
9、玉米塊和香菇鋪在壓力鍋底,將排骨和湯汁一起澆在上面,這樣玉米和香菇更加入味。壓40~50分鐘就可以了
小竅門
1.焯排骨是為了去除骨肉中的血沫,所以一定要冷水下鍋,因為熱水會將肉表面燙熟使肉收緊,血沫會被收在肉裏出不來了
2.燉排骨時一定要用開水,有個同事問我為什麼她做的肉總是硬硬的,就是燉不爛,原因就是她加了涼水。在鍋裏炒得燙燙的排骨忽然加入涼水會使肉立即縮緊,這樣就是燉再長時間也不會爛的
3.鹽不能加太早,加的太早也會使肉不容易燉爛
4.我用的燉肉香料包是超市買的,裏面有白芷,肉桂,草寇,良姜,香葉,丁香,砂仁,豆蔻,蒜片和八角,也可以自己去中藥店買,每種只要加1~2粒就夠了
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