法式草莓奶油蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
全蛋 :5個細砂糖 :100
低筋粉 :65
杏仁粉 :35
融化奶油 :40
牛奶 :200
香草莢 :1/4支
蛋黃 :2個
酒 :40
高筋粉 :20
無鹽奶油 :20
黃奶油 :適量
水 :40
櫻桃 :適量
輔料
具體步驟
1. 杏仁海綿蛋糕全蛋5個、細砂糖100g、A 低筋粉65g、杏仁粉35g、融化奶油40g、混合A的粉類過篩,將全蛋加熱到室人體肌膚的温度。
2. 混合全蛋,細砂糖,低速打散,以60度水隔水加熱,使細砂糖能溶解,待盆內至人體正常體温時,停止隔水加熱,告訴攪動。
3. 打發到掬起時,蛋白會緩緩流下,彷彿可以書寫。低速調整氣泡的大小,直到質地細密為止。
4. 加入A的粉類,用橡皮刮刀迅速混合。
5. 將少量的4加到融化的黃油裏,充分混合後,再倒到4裏,用橡皮刮刀混合。
6. 倒入鋪了烘焙紙的烤盤,輕嗑。震掉氣泡,160度烤20分鐘。
7. 慕思林內奶油、帕迪西耶奶油、牛奶200g、香草莢 1/4支、蛋黃2個、細砂糖 50g 、高筋粉20g、無鹽奶油20g、黃奶油、細砂糖 125g、水40g、蛋黃4個、無鹽奶油 450g、櫻桃酒 30-40g、奶油恢復室温,打發成膏狀:先製作帕迪西耶奶油。將香草豆莢放進牛奶鍋內,加熱沸騰。
8. 混合蛋黃、細砂糖,打發到質地濃密泛白。
9. 加入高粉,迅速混合。將少量的1加入,充分混合到沒有結塊,再將剩餘的1倒入混合。
10. 過濾後,倒回鍋內,再度加熱。邊攪拌,邊加熱到開始變得濃稠時,就從爐火移開,用力充分攪拌。然後,再度加熱到沸騰。再從爐火移開,加入奶油混合。
11. 倒入盤中,用保鮮膜密封好,隔冰水,迅速降温到30度。
12. 製作黃奶油。將細砂糖、水加熱到120度。然後,邊倒入已攪開的蛋黃汁中,邊打發,直到蛋黃冷卻,舀起時,留下來的部分會出現蝴蝶結般的痕跡。
13. 加入已打發成膏狀的奶油。
14. 攪拌混合均勻。
15. 組裝塗抹蛋糕用糖漿,30度糖漿200g,櫻桃酒 30g,水 適量,注:混合糖漿、櫻桃酒。若味道太重,就加點水調節。,配料、草莓1斤、草莓去蒂、裝飾 、淡奶油100g 、糖10g
16. 切兩塊18*18的正方形蛋糕片。將一塊鋪在中空模子底部,用毛刷將糖漿塗抹在表面,讓蛋糕吸收進去。
17. 將慕思林內奶油裝入裱花袋內,擠出薄薄一層在蛋糕表面,當做草莓粘合劑。草莓去蒂的那面朝下,有周邊往中央按順序排好,
18.
19. 將另一面海綿蛋糕放上去,表面塗抹糖漿。塗抹一層淡奶油,抹平,放兩個小雪人。
20. 然後,再將奶油擠入,到和草莓同樣高度為止。
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