鮮肉莧菜包的做法,鮮肉莧菜包怎麼做
“媽媽上歲數了,沒牙口,麪包又不能兼顧蔬菜,所以才想給她做包子吃,如果做成蜜豆餡兒的還可放入冷凍層保存,可以隨吃隨熱。比較方便。
幾經請教慶豐包子鋪師傅,當她們得知我母親年邁,我離他們店甚遠時,師傅教我竅門才得以成功,總結了點經驗與大家分享!特感謝那些熱心的師傅,幫助我為媽媽做她愛吃能吃的東西!謝謝!
也希望能對你有一點幫助。
願天下老人安康!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮肉莧菜包的做法步驟
1、準備好和麪食材
2、三十五度左右的温水一碗,化開白糖後加入酵母粉,把雞蛋或牛奶加入酵母粉水中。把泡打粉摻入麪粉,用準備好的酵母水徐徐加入面中開始和麪。
3、和好的麪糰封上保鮮膜或用鍋蓋蓋好。提一下:夏季放置四十分鐘左右就好了,冬季可能要放時間久,判斷標準是麪糰變成原體積兩倍大就可以用了。當然用酵母的量也是根據季節,夏季5克左右,冬季8-10克左右,另外購買酵母時最好買生產日期較新的,活性強。用完酵母把口封死,放入冷藏層保存。
4、二十分鐘後。
5、四十五分鐘後。
6、內部呈密實的小孔狀,發酵成功。
7、把面活好後就可以準備餡料了:其實莧菜在北京乃至全國各地都有終止或者野生,新鮮的莧菜,要認真摘,葉子背面會藏有小蟲。PS:莧菜上海有紫色的,葉肉比較厚實,也沒有那麼多絨毛,並且含有利肝利眼的元素較多。燒上一大鍋熱水,在開水中加點鹽備用。
8、綠色的莧菜絨毛較多,需要大量清水沖洗。
9、預備一大盆冷水。待菜洗淨後入鍋,約十五到二十秒撈出放入冷水中,五六分鐘後撈出備用。冷處理後的菜菜色鮮亮,蒸出來的包子餡兒視覺好。若是油菜這類的菜要多煮一會,老人吃的時候方便嚼方便消化。
10、餡兒料切碎點,方便老人消化,年青人就無所謂了。血栓病人忌食油膩,豬肉少放或不放。牛肉味道也不錯。肉餡兒要打水,增加蒸後的湯汁。打完水後加入食用油把水份封住。PS:多放些菜還能調理腸胃,防止老人便祕。
11、加入調味品,莧菜喜蒜,多放些。加味精,香油,鹽,香葱等調勻備用。肉餡兒最好加葱末老抽等提前調製,醃製二十分鐘左右入味。
12、發好的面趕好麪皮就可以包了,形狀隨你!呵呵!關鍵步驟:在案板上放置十分鐘左右讓麪皮自發一會,這樣蒸製出來的包子皮會很鬆軟。至於怎麼包這個包子,咱網站有太多詳細的介紹了,這裏不再班門弄斧啦。
13、冷水上鍋,水量儘量多放防止幹鍋。電磁爐開到火鍋檔,水開後轉中火,煤氣相同。把已經長大的包子放入籠屜,水開後八到十二分鐘,鬆軟多汁的小包子飢渴出鍋了!哈哈哈!
小竅門
莧菜有降血脂,接骨補鈣,減脂的神奇功效!各地都有種植或野生。我媽媽血栓,故選此菜,裏面的五花肉不適合血栓病人,所以給她加的是蝦肉。
先把糖入化開,水在三十五度為宜。然後再化開酵母。
和麪時水要邊拌邊加不要一次性加入。
麪糰要充分發酵到原大小兩倍
包子包好不急於下鍋,放置七八分鐘再上鍋,效果佳
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