誘人的芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個低筋麪粉 :15
無鹽黃油 :30
奶油奶酪 :100
輔料
細砂糖 :50牛奶 :50
玉米澱粉 :10
檸檬汁 :幾滴
具體步驟
1.準備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裏,黃油和奶酪需要室温放置到比較軟的狀態
2.奶油奶酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀
3.往步驟2裏分2至3次加入融化的黃油,攪拌均勻;再加入檸檬汁拌均勻.
4.再分三次加入蛋黃,攪拌均勻
5.把低筋麪粉和玉米澱粉篩入奶酪糊裏,用橡皮刮刀攪拌均勻,(完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步)
6.蛋清加檸檬汁,用電動打蛋器打成粗泡
7.再加入三分之一細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫
8.這時再加入三分之一細砂糖,繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖,直到打成濕性發泡(即是提起打蛋器以後,可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角),千萬注意不要打發到乾性發泡
9.從冰箱裏拿出比較濃稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊裏,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌
10.再把步驟9的全部倒入蛋白霜裏,繼續用翻拌的手法攪拌均勻
11.入烤箱前的準備:烤箱160度預熱10分鐘,把蛋糕模具的底部用錫紙包起來,這樣是要防止水浴的時候底部進水,蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油,方便成品出模
12.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裏至7-8分滿,輕輕在桌子上磕幾下
13.在烤盤裏注入大約3cm的水
14.將蛋糕放上水浴烤盤,放入預熱好的烤箱,160度,烤30分鐘上色後,轉145度烤35分鐘
15.烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出,待放涼後,蛋糕會和模具的邊邊脱離開,這時可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏後食用
注意:1、蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了;所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以後,蛋白能夠拉出彎曲的尖角;做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡;2、奶酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步;3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻;4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗;5、輕乳酪蛋糕採用的是水浴法,烤盤裏面的水不能過多也不能過少,要適量(可以看情況,烘烤到30分鐘左右時,可以往烤盤裏加點冷水,這樣也可以防止温度過高,這是烘焙達人教的喲~);6、出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的,不要擔心,如果是過於嚴重的塌陷,那就是蛋清沒有打發好;7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。
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