海膽蒸蛋羹怎麼做又香又好吃
海膽蒸蛋羹是一道味道鮮美的美食,製作方法也是簡單易學的,食材也非常簡單。為了提高營養價值我們搭配了雞蛋和牛奶一起,這三者的營養價值本身就是非常高的,結合在一起不僅不影響口感還能最大限度的提高海膽的鮮美,温馨提醒一下蛋羹一定不能蒸的太老要不然海膽會變硬影響口感。
主料
雞蛋 :2個海膽 :2個
輔料
牛奶 :適量蒸魚豉油 :少許
精鹽 :1勺
具體步驟
1.處理海膽。如果要放在原殼裏蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裏蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開
2.邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”,把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脱離內壁的程度。如果從鼓起的一面開始剖,海膽的肉是這樣在上面,下面是腸子什麼的
3.把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裏,揪去腸子內臟。剖好的樣子。同時將殼內沖洗乾淨備用。
4.雞蛋打散,加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後,過篩
5.將攪好的蛋液倒入殼內,七分滿即可,加入海膽肉,入蒸鍋,水沸後大火蒸5-8分鐘,蛋液八成凝固即可
清理腸子時儘量小心不要扯破,萬一扯破了,裏面大部分是沒消化的海藻碎片,用小勺撥去或者用細細的水流衝淨即可。也有生吃海膽的筒子,但是我接受不了,其實這樣做熟了也完全不損失鮮味。蛋羹不要蒸老了,水分散失太多會硬
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