眉毛酥怎麼做又香又好吃
主料
精白麪粉 :1.8公斤輔料
植物油 :300豆沙 :500
熟大油 :900
具體步驟
1. )?將紅小豆洗淨,下鍋,放入涼水和少許鹼煮爛,用繃篩將豆皮擦去
2. 把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內,先用植物油油滑一下,以免粘鍋,然後用小火熬幹水分,加入桂花炒勻,即可取出涼透待和。
3. ?取麪粉300克放在案板上,扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟,揉至不粘手、不案板即成水油麪。將水油麪撳起圓扁形,放入油酥包攏再撳扁,用擀麪杖擀成0.3釐米厚的長形皮子,摺疊成3層再擀開,按此法再擀一次,最後擀成0.3釐米厚,20釐米的長形皮子,然後捲成一個長筒,用刀切成28克即成皮胚。
4. ?包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7釐米的圓形皮子,左手託皮右手將餡刮入皮子中,對摺對半圓形,口邊絞捏成繩形花邊,即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花時,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。
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