家庭版水煮酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :2斤酸菜 :3兩
金針菇 :半斤
黃瓜 :1根
大白菜 :半顆
輔料
香菜 :一小撮郫縣豆瓣醬 :4勺
紅剁椒醬 :2勺
薑絲、蒜 :少許
白芝麻 :少許
具體步驟
1. 草魚洗淨,魚肉和魚骨分開,魚骨切段,魚肉切斜片,分別裝2個碗裏。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻,醃漬10分鐘;拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中,拌勻上勁;再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。
2. 酸菜切小段,稍微剁幾下;金針菇去根即可;黃瓜切段後再切成4小塊(橫豎切2刀,即一個“十”字);大白菜中間切一刀即可。
3. 油鍋燒熱後,倒入比平時炒菜多一倍的油,放入薑絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味,倒入酸菜炒2分鐘。
4. 將燒開的水倒入鍋中(材料多的話,需要大半鍋水),加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開後,倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘後,撈出金針菇和魚骨頭放大盆裏(金針菇煮的時間久一些更入味,家裏沒有專門的大盆,就用湯鍋代替了)。
5. 鍋裏的水沸騰後,放入黃瓜、大白菜,煮到大半熟即可撈到大盆中(做好的湯是很燙的,如果太熟的青菜壓在底下容易黃,口感也不脆)。
6. 等鍋裏的水再次沸騰時,倒入之前醃好的魚片,水開後撈起均勻放在大盆的最上面,最後將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上,把鍋裏剩餘的湯倒入大盆裏,就大功告成啦!
1、買草魚不用買整條,可到市場單獨買一段魚身,這樣就不用煩惱沒人吃魚頭和魚尾啦:)如果刀工不好的話,第1步可以叫賣魚的幫忙代勞。2、酸菜也可以到超市半熟食去買喜好切好的酸菜,一盤2.5元,呵呵,省事吧?3、飯店裏的水煮魚以油多入味,在家裏自己煮,其實不需要太多油,況且豆瓣醬也有些油的成分,少油的湯反而更鮮美。4、因為材料多鍋小,所以沒辦法所有材料一起放入煮,所以按步驟依次煮熟撈出,菜就不容易黃。5、根據個人口味,可加入幹辣椒、花椒等重口味的作料;青菜也可以用豆芽、木耳、海帶、萵筍、酸蘿蔔、腐竹等,只要是自己喜歡的就可以大膽嘗試。
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