自制葱爆蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
大蝦仁 (去殼) :一碗京葱 :兩根
姜 :一大塊
輔料
綠豆澱粉 :小碗鹽 :適量
油 :一碗
糖 :半匙
具體步驟
1. 京葱切段,薑切片。儘量多用葱,越多越好,葱是整盤菜香味和鮮味的關鍵。像京葱這種超級大葱兩三根是不嫌多的。
2. 然後準備蝦仁,蝦仁剝皮放入碗中。如果喜歡尾巴的小殼蘇蘇的口感也可以適量留下一點尾巴的部分。如圖。
3. 接下來給蝦仁上芡。拿一個小飯碗裝半碗綠豆澱粉,放少許鹽,加冷水調成漿糊狀。注意,要放鹽,這是蝦仁入味的關鍵。大家知道蝦仁不吸湯汁,如何讓蝦仁把葱姜的香味裹起來全靠這一層芡。此步驟不可省。
4. 芡的濃稠很好掌握,大概像稀泥一樣貼在蝦仁上看不到蝦肉就合適了,稍微幹一點也沒關係,上圖是試調稍微有點稀,沒關係再加點綠豆澱粉。鹹味也可以自己嚐嚐,不要太鹹,有點點鹽味可以入味就好。我們炒的時候還要加第二道鹽。
5. 燒油下鍋,炸或者煎(取決於你有多少油)。 注意,發現很多朋友非常害怕炸或者煎東西,一是怕油濺起來二是怕炸糊掉。其實油加熱後只要不遇到水就絕對不會濺起來,一定要注意燒油前油鍋是沒有水滴的,其次,炸東西不要用大火燒,大火燒油温高東西就糊了,用小火燒油燒到自己把一隻木頭筷子放下去,筷子像可樂一樣出點點的小泡泡就剛好可以炸東西辣!
6. 好辣,炸好了是不是金黃黃看起來很有食慾呢。對!就是炸到表皮淡金色、脆脆的就可以起鍋了。慢慢炸吧炸滿一大盤放一旁,我們來準備炒了。
7. 把鍋清理乾淨,我們再起鍋燒油。(一定要洗乾淨再擦乾啊,之前有澱粉的油不能要了,會苦的。這次油燒熱一點下鍋爆香姜葱。上圖油有點多我後來又倒掉一半,油一定不要多啊。聞到濃郁的葱姜香味就把蝦仁倒回鍋裏。
8. 爆炒就是大火。將葱姜和蝦仁炒勻,加少許鹽。(不要太多,這裏是二次鹽,適量就好了!炒到蝦仁表皮芡的邊緣有一點點微焦就可以起鍋了。(微焦就是皮脆一點,不喜歡的話也可以提早起鍋)。
9. 好啦!這就華麗起鍋辣!是不是很有食慾啊,脆脆的芡表皮裹着葱姜的鮮香簡直讓人慾罷不能~
蝦仁回鍋炒的時候一定要少放油,不然蝦仁的麪皮就軟了口感和賣相都不好了。另外,葱可以多準備一些,是提鮮的要訣。
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