自制蝦仁餃子怎麼做又香又好吃
主料
鮮蝦仁 :400草魚肉 :150
荸薺 :8粒
麪粉 :300
青豆 :少許
甜玉米粒 :少許
輔料
葱 :2根姜 :2片
鹽 :適量
白胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 原料如圖。荸薺切粒;葱姜加鹽搗成葱薑汁加小半碗水調成葱姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。
2. 將麪粉用適量淡鹽水和成較硬的麪糰,用濕布蓋着醒半小時。
3. 草魚中段去皮。
4. 剔去魚刺。
5. 斬成魚茸(魚肉粘在刀上即可)。
6. 加少量鹽、白胡椒粉及葱姜水順一個方向調成魚膠待用;
7. 蝦仁用牙籤挑去蝦線洗淨。
8. 用刀面一隻一隻地壓住蝦仁。
9. 用力一碾就成了蝦泥。
10. 同樣加少許鹽、白胡椒粉、葱姜水順一個方向調成蝦泥。
11. 再加入調好的魚膠
12. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續順一個方向調勻上勁。
13. 將醒好的麪糰取出,揉好切成齏子,擀成薄皮,包上調好的餡料,下開水鍋中大火煮開至餃子浮起即可。
1、蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子總不及酒店的,原因何在呢?蝦仁的質量要求當然不用多囉嗦!但許多家庭喜歡在蝦仁中加許多其它材料,這也是導致蝦仁不夠嫩滑Q彈的重要原因。因為蝦仁十分易熟,若加了其它不易熟的材料自然會導致蝦仁過度煮制而失鮮嫩的口感。所以做蝦仁水餃切記不要放過多不易熟的配料,如果一定要放,就放與蝦肉同樣好熟的魚肉泥。另外,蝦仁和魚肉都是十分鮮美的食材,除了鹽味,也儘量不要再添加過多的調味料。我這裏為了增進餡料的層次,加了荸薺粒,青豆和玉米粒,都屬於清淡甜香的食材,且都是焯熟了的,所以完全不必擔心生熟與搶味的問題,卻多了些脆爽與甜香,十分鮮美呢。2、蝦仁餃子包好,下開水鍋中煮的時間也不宜過長,水開後1分多鐘看到餃子已浮上水面即可撈起,因此,餃子皮請儘量擀薄些才好。
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