「家有大廚」福氣排包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :260輔料
温水 :50全蛋液 :50
糖粉 :50
牛奶 :65
黃油 :35
鹽 :2
酵母 :4
表面裝飾蛋液 :少許
具體步驟
2.放入麪粉,在一角放入糖粉、另一角放鹽,中間挖個小坑,放入酵母。
3.先用筷子攪拌一下,沒有乾粉就可以了,放入麪包機內,選擇和麪程序。(15分鐘)
4.一個和麪程序結束後,放入軟化的黃油。再選擇一個和麪程序。(15分鐘)
5.15分鐘後,麪糰可以拉出完美的手套膜。
6.取出麪糰,收圓後放入盆中,蓋上保鮮膜,放在温暖處發酵。
7.發酵至2--2.5倍大。
8.取出排氣,分成8份,每份約64克。滾圓後,蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
9.鬆弛好後,把麪糰輕輕擀開。
10.尾端按薄,捲起來。
11.搓成橄欖形。
12.接口處壓在下面,擺入烤盤內。
13.放入烤箱,中層,下層放一盤熱水,選擇發酵功能。
14.發酵至2倍大後,把蛋液和水按照1:1的比例調勻,刷在麪包坯上。
15.烤箱預熱,最下層放一杯水,165度,中層上下火,18分鐘左右,上色後加蓋錫紙。
這款麪包含糖量比較高,很容易上色,要注意觀察,及時加蓋錫紙。烘烤的時候,在下層放一杯水,烤出的麪包會很柔軟。液體量要根據麪粉吸水情況酌情添加。烘烤温度根據自家烤箱脾氣來調節。
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