砂鍋串串湯底怎麼做呢
一般到了冬季,什麼火鍋呀,燒烤呀,串串呀,都是人們比較喜歡的美食了,因為夏天吃這些美食容易上火,冬天就完全不用擔心這個問題,所以我們可以在冬天盡情的享受美食,大家知道砂鍋串串湯怎麼做呢,可以看看下面的介紹。
一、砂鍋串串湯底怎麼做呢
1、準備原料
熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
2、準備2口炒鍋
一個裏面放(豆瓣,大葱 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油温,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動,至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,炒制時要不停的攪動鍋底,以免粘鍋,當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
3、吊湯
牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生薑100克把豬骨頭和牛骨頭敲破,放入冷水中燒開氽去血水,放入清水中清洗乾淨。另置一大鍋放入各原料,加水10KG,用小火熬製(用有人氣熬製的湯色乳白,容易引起釅湯)4個小時左右。撈出骨頭不要,即成清湯。
4、熬製老湯
將4分底料和6分清湯的比列混合,加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右,撈出渣子即成老湯。以上是成都上善佳砂鍋串串的家常做法,如果要開店,那就得專業的配方製作,想了解更詳細製作,可搜索成都上善佳。老成都的味道。
5、分鍋
生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裏,保持每口鍋8分滿,放入以上各料即可。
二、吃法
1、“煮”
即把食料投放鍋底湯汁中煮熟。選擇可煮的用菜,如牛肉、毛肚、帶魚、肉丸、土豆、藕片、香菇等,經過一定時間後就可以食用;其次,要掌握火候和時間,不宜久煮。
2、“涮”
即將菜夾好,在鍋中燙熟。一般來説,質地嫩脆,頃刻即熟的菜品適用於燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化,當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時,燙食味美又可保温;再次,要注意涮的時間,不要太久,煮到9成熟就好可以吃了,這樣不僅營養豐富,美味鮮嫩,而且入口質感光滑!
知道了砂鍋串串湯怎麼做呢以後,大家再想吃這款美食,就不用出去了,自己在家裏也可以吃,準備好原材料,準備好兩款砂鍋,然後熬製好老湯,慢慢的加入一些調味料,最後按照文章介紹的步驟,一款美味的湯料就做好了喲。
-
上海烤魚加盟費是多少
現在有很多人都比較喜歡吃烤魚,製作烤魚食材種類多,口味也不少。現在烤魚有非常多的品牌,烤魚的加盟店已經開遍了全國,在很多的城市裏都能看到。那麼上海烤魚加盟費是多少?快來看一下吧。一、上海烤魚加盟費是多少現在在上海開一家烤魚店的話大概需要20萬左右的資...
-
加盟九仟撈螺螄粉怎麼樣
螺螄粉雖然不是什麼創新的美食,但在目前的餐飲消費市場是很有容量的,現在的螺螄粉店可以説是遍佈各個城市。畢竟雖然螺螄粉的味道比較鮮辣,但適口性很好,頗受歡迎。對於創業者來説,加盟前一定要做好行業調查和項目研究。那麼,下面一起看看加盟九仟撈螺螄粉怎麼樣吧。...
-
如意餛飩店加盟多少錢
餛飩是備受我國年輕人喜歡的產品,出現在餐飲行業裏的時間也已經不短了,憑藉着特殊的口感,深受現代的消費者們喜歡,現在餛飩的連鎖店也已經開遍了我國的各地。那麼,如意餛飩店加盟多少錢?我們一起來看一下吧。如意餛飩店加盟多少錢經營一個如意餛飩店的費用總計是在12...
-
功夫陳這個店加盟靠譜不
我相信很多美食愛好者對功夫陳並不陌生,該品牌經營歷史悠久。到目前為止,它憑藉自身產品的優勢在行業內積累了一定的知名度,是一個受到許多加盟商青睞的餐飲項目。目前,他們已經通過加盟開設了許多線下加盟店。那麼,功夫陳這個店加盟靠譜不?一起來看看吧。功夫陳這個...