如何挑選雞肉

隨着經濟社會的不斷髮展，食品安全問題日益牽動着千家萬户的心，菜籃子工程，既是市長負責制，管好自己菜籃子，也是每個人必須要格外重視的一個問題。近年來激素雞，注水肉等問題肉類食品頻頻出現，下面就教大家如何挑選雞肉。

如何挑選雞肉

一、不買農貿市場來路不明的死雞

“我現在不敢買雞肉，尤其是農貿市場上來路不明的死雞。”與豬肉相比，雞肉更加“危險”。

現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖户不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

二、買顏色發白的雞肉

活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死後屠宰的雞。

三、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則説明雞肉比較新鮮。

四、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

五、看翅膀識別注水雞

雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

六、買活雞，別挑肉太多的

挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

七、測彈性

新鮮的 雞肉有彈性，用手指按壓後會恢復

八、看粘度

新鮮的雞肉不粘手，外表微幹，而久放的外表乾燥，粘手

九、聞氣味

新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內有一些不好的氣味

十、看眼球

新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁

説到食品安全，求人不求己。我們除了要求食品生產廠家與分銷商把好質量關，也更要提高我們自己的眼力，來杜絕問題食品進入我們的廚房。相信大家已經對如何挑選雞肉有了更加深入的認識了，其實觸類旁通，見微知著，類似的方法還可以用來鑑別其它問題肉。