鯧魚有魚鱗嗎,選購和食用需要注意哪些問題
鯧魚肉肥厚又細嫩,而且魚刺很少,既好做又好吃,而且營養豐富,所以有“河中鯉海中鯧”的俗話。對鯧魚不熟悉的人們可能會以為它沒有魚鱗,因為它身體表面確實看不到一片片緊密排布的鱗片。那麼,鯧魚有魚鱗嗎?
一、鯧魚有魚鱗嗎
首先,鯧魚是有魚鱗的,在吃之前同樣需要把魚鱗處理掉,否則會影響到口感。
肉眼看上去彷彿沒有魚鱗,是因為它的魚鱗特別細密,不容易看出一片片的形狀來。這個時候就需要用刀子從尾巴往頭的方向逆着打,就會刮下來一層魚鱗。有鱗的鯧魚摸上去是滑溜溜的,去鱗之後的鯧魚摸上去就是魚肉的質感了。
二、如何選購鯧魚
鯧魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵等人體所需的營養元素。當我們購買鯧魚的時候,需要特別注意魚肉的新鮮,如果買到了存放時間過長的冷凍魚甚至變質魚,不管怎麼烹調都無法挽回。
1. 看外形
鯧魚的身體是扁平的,表面細鱗帶有自然的銀白色光澤者為佳。如果魚鱗殘缺、魚身黯淡,往往存放過久不宜購買。
2. 按手感
用手指在魚的背部或者肚腹肉厚的地方按一按,有彈性者為佳。如果一按就凹下去了或者緩慢回彈,就不夠新鮮。
3. 觀察鰓
掀開鯧魚的鰓蓋,看看鰓的顏色。鮮紅者為佳,暗紅的不好。
4. 看魚眼
魚眼睛明亮清澈不塌陷的,就新鮮;存放過久的魚,眼睛會下陷,而且顯得渾濁甚至有暗色斑點。
5. 辨雌雄
雌魚身體較大,肉厚;雄魚則較小,肉薄。需要特別注意的是,雌魚有可能帶有魚籽,但鯧魚的魚籽最好不要食用,容易引發腹瀉。
鯧魚肉質細嫩鮮美,又有豐富營養,但它是“發物”的一種,一切需要忌發物的人羣都要注意儘量少食或者不食鯧魚。過敏性體質的人也要謹慎食用。除此之外,鯧魚對消化功能不良、需要補充營養的人羣都是十分適宜的。明白了鯧魚有魚鱗嗎這個問題之後,我們可以更有把握地選購和食用鯧魚。
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