耗兒魚為什麼很臭,為什麼耗兒魚如此受歡迎
愛吃火鍋的朋友都知道耗兒魚,因為肉多鮮嫩,而且只有一根主刺,是火鍋中必不可少的一道美食。所以耗兒魚在四川和成都深受人民歡迎,風靡巴蜀大地。那麼,耗兒魚為什麼很臭?
一、耗兒魚為什麼很臭
吃過耗兒魚的都知道,耗兒魚聞起來有種臭臭的味道。其實不僅僅耗兒魚,魚類一直都帶有腥味,而且難以保存,非常容易變質。所以沿海地帶的人們都會選擇將新鮮的魚曬成魚乾,乾製的耗兒魚因為細菌的分解,產生的屍胺和組胺,因此會散發刺鼻的味道。
新鮮的耗兒魚由於對温度和濕度保存要求較高,所以只要有稍微的保存不當就會產生濃重的海腥味。耗兒魚的臭臭的味道就來源於此。
二、為什麼耗兒魚如此受歡迎
耗兒魚在四川,重慶的火鍋店非常受歡迎,耗兒魚憑藉其肉質細嫩少刺,煮兩分鐘就能食用,所以在火鍋店經常被切成魚片用來涮火鍋。嫩滑的耗兒魚在紅湯中煮熟,在蘸水中滾一圈,美味瞬間到達極致點。
耗兒魚因為少刺,只有一根主刺,所以也是酸菜魚,水煮魚的重要食材。耗兒魚在四川流行多年,現在已經快稱為川菜的主力軍,耗兒魚個大肉多,而且只有一根主刺,吃起來很方便。並且肉質細嫩,越煮越入味。魚肉配上由榨菜,葱粒,花生碎,黃豆調成的油碟,再加上魚鍋的辣油,魚肉緊實彈牙,真是麻辣鮮鮮,味濃味厚。
除此之外,耗兒魚還有許多種其它吃法。比如泡椒耗兒魚,耗兒魚經過高温的煎制,與炒好的泡椒一起融合,味道簡直是絕美。還有幹鍋耗兒魚,將耗兒魚處理好後,然後隨意選擇自己喜愛的配菜,比如芹菜,土豆,麻花,豆筋等,麻辣幹香,美味下飯的耗兒魚就做好了。還有清淡的清蒸耗兒魚,水煮耗兒魚,紅燒耗兒魚等等,做法多樣。1
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