都是有名的風味小吃,老豆腐和豆腐腦一樣嗎?
在豆類製品的大家族裏,老豆腐和豆腐腦都是著名的風味小吃,不同地區的人們甚至會因為不同的吃法各執一詞、爭得不可開交。那麼,老豆腐和豆腐腦一樣嗎?如果不一樣,它們的區別是什麼呢?
一、老豆腐和豆腐腦一樣嗎
從字面意義上來看,這兩樣東西就是完全不一樣的。會混淆這二者的人八成是沒有吃過它們,僅憑名字的相近就混為一談了。
老豆腐的“老”和豆腐腦的“腦”説的都是豆製品的口感,前者口感是老的,後者則是形容口感很嫩,像腦花一樣。所以它們絕不可能是同樣的東西。
二、它們的區別在哪裏
兩種小吃的區別首先在口感上,一個老一個嫩,是從“點豆腐”的步驟中就使用了不同的材料,做出來的口感當然就完全不同了。
大部分豆製品都來自豆漿的凝固效應,但是凝固之後的產物是什麼口感,這其中可是大有講究。希望成品口感嫩,就要選擇用石膏點;如果希望成品口感老,就要使用滷水或者酸漿來點。近年流行起來的內酯豆腐,同樣是在凝固劑上做文章——它用的是葡萄糖酸內酯作為凝固劑,質地介於傳統的兩種凝固劑之間。
老豆腐口感老,凝固劑用的是鹽滷;而豆腐腦口感嫩,用的凝固劑就是石膏。
另外,兩種小吃搭配的調料也不一樣。吃老豆腐的時候,一般搭配韭菜花、醬油、辣椒紅油、鹹芝麻醬等等,再加香油調味。而北方人吃豆腐腦則往往搭配滷汁,有用羊肉口蘑的,也有用豬肉黃花的。南方比如川渝,吃豆腐腦的吃法與涼麪相似,直接紅油調料走起。
總之,老豆腐和豆腐腦這兩種小吃雖然原材料都來自黃豆打出的豆漿,但因為使用的凝固劑、追求的口感、搭配的調料都有很大區別,最後吃到嘴裏的感覺是完全不同的。我們不必再疑惑老豆腐和豆腐腦一樣嗎這個問題,建議實際嘗試一下,就明白它們的味道完全不同啦!
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