白胡椒粉黑胡椒粉的區別是什麼?
當我們做菜的時候,胡椒可以説是非常常見的一種調料了。不過常見的胡椒不僅有白胡椒,還有黑胡椒,這兩種東西的區別在哪裏?當我們要烹調某一種菜餚的時候,白胡椒粉黑胡椒粉究竟應該選擇哪一種?你都明白嗎?
一、白胡椒粉黑胡椒粉的區別
1.原料區別
黑胡椒來自沒有成熟的果實,採摘之後把胡椒的皮和籽一起取下來,晾曬之後再加工而成。
白胡椒則來自完全成熟後的果實,去掉皮的胡椒籽經過晾曬加工而成。
2.味型區別
白胡椒的味道主要集中在殼,把殼去掉之後,它的香味會比較淡比較温柔,但是辣味更重一些,適合烹飪需要提味的菜餚。
而黑胡椒的氣味比白胡椒大得多,因此適合用於掩蓋西餐食材中的那種腥味,也能夠提香,它的辣味並不重。
3.食材搭配
黑胡椒一般用來做紅肉類的菜餚,通常在出鍋的時候撒上,可以掩蓋腥味,並起一種增香的作用。
而白胡椒更適合做白肉類的菜餚,用於提前醃製或者烹飪中就放入,起到加味的作用,用了它之後菜餚中會增添辣味。
另外,需要特別注意的一點是,無論是黑胡椒粉還是白胡椒粉,都是不能使用高温油炸的,所以通常是在菜餚即將出鍋或者出鍋之後再放。
二、白胡椒粉和黑胡椒粉的常用菜餚
大體來説,白胡椒粉主要用於中餐,用途主要是調味,比如羊肉、燒魚、酸辣湯以及肉類燉湯時加入少許。而黑胡椒粉主要用於西餐,用來祛除牛肉、內臟的腥味,最常見的就是牛排、黑椒雞柳之類。
總之,白胡椒粉黑胡椒粉只是名字相近,但實際使用中可以説是完全不同的兩種調料。我們可以根據自己的烹飪習慣,來決定購買哪一種調料。另外,需要特別注意的是,這兩種調料其實都不適宜放置太久,否則容易受潮,氣味容易變淡,在保存過程中都需要背光防潮保存。
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