如何判斷一家四川火鍋是否地道
四川人喜歡吃,這是公認的。俗話説“民以食為天”,在四川,各色美食枚不勝數,但是,最不可錯過的一大體驗便是吃火鍋,吃火鍋是四川人生活的一部份。有人説四川火鍋可以追溯到殷商時代,在廣漢的三星堆中曾發現了一張類似火鍋的器血,而且還是鴛鴦火鍋類型,這足以説明火鍋在四川人飲食中的歷史悠久,由殷商到現在,四川人一直鍾情於火鍋,這也可以看出四川人對於火鍋的那份執着。
中國素有“北鹹,東南甜,西辣”的説法。雲、川、貴、湘等地自古喜歡吃辣,民間有一句俗語是這樣説的,“湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣。”四川地區氣候潮濕,故自古以辣食消除濕氣。四川人喜歡吃麻辣,這給火鍋的推廣提供了絕好的機會。四川火鍋鍋底中便有大量的花椒和辣椒,從原料、湯料的採用到烹調技法的配合,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜等美妙地結合在一起,很好地表現了中國烹飪的包容性。
在四川,火鍋被稱之為“熱盆景”。四川省內有數不清的火鍋店,蜀文化靈秀深邃,也表現在火鍋和飲食文化上。
那麼,地道的四川火鍋,到底具備什麼樣的特點呢?
1、鮮香味美四川的火鍋香且鮮,而辣味也很適中,四川人對於辣較有心德,講究外剛內柔,辣則剛而不壓柔,柔則香而不抑剛,所謂剛柔並重,有剛有柔,既辣且香,香中帶辣,辣中有香。
在火力作用下,火鍋中的湯滷處於滾沸狀態,食者邊燙邊食,熱與味結合,"一熱當之鮮";再加上選用上乘的調料,新鮮的菜品、味碟,真是鮮上加鮮,回味無窮。
2、口味大眾化在品種和風味上實行了多樣化,可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調配,其適應性更加廣泛,適合大眾化之口味。調味的選用也是上乘,湯料的熬製,原料的加工,味碟的配備,菜品的擺放,燙食的藝術都十分的講究有道理。
3、食材更廣泛四川火鍋對食材加工少,食材豐富,菜品多達幾百種,以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等,四川火鍋的品種可以説數不盡數了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、社交屬性強火鍋天然具備強社交屬性,吃火鍋有很強的參與性,特別是自助火鍋人人都得互動,大家都不拘謹。吃火鍋自始至終菜品都不冷,熱鬧而隨意。
火鍋之樂,在於意趣,親朋好友,賓客同伴,圍着火鍋,邊煮邊燙,邊吃邊聊,可豐可儉,其樂無窮,正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中"。
5、養身健體由於用料的作用,對身體十分有益。如吃得大汗淋漓,對於治感冒有一定的療效,可祛風濕,特別是含營養較高的食品。如:魚頭、甲魚等,還有吃藥膳火鍋,對保健強身,輔助治療某些疾病也有一定的作用。
6、經濟實惠經濟實惠大眾消費,火鍋的消費與中餐相比低得多。作為請客或家庭就餐也不失面子,而且火鍋不受季節影響,春夏秋冬皆可以吃,味道也五花八門,辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯的總有一款適合你的口味。
四川火鍋色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。
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