做莜麪用什麼水和麪

開水。把麪粉先用開水拌一下，然後用手將面揉勻，然後搓成麪條狀。將搓好的面均勻放到在鍋裏，等水開了以後放鍋裏蒸5分鐘注意蒸鍋上一定要抹油，以防粘鍋。蒸好後拿出來，然後分成一根根的放入蔥段，蒜沫，香菜，醋，醬油等作料拌勻就可以了。