煎包用的是發麪還是死麪

發麪。發麪就是發酵了的麪糰，它主要是常溫的環境下，利用酵母菌發酵而成蓬鬆的麪糰；而死麪則是沒有發酵能力的面，延展性好，有韌性，但是蒸包時所需要的面並不是延展性好可以任意撕拉的面而且具有發酵能力的面，包子裏的餡不容易熟，水分多，用發麪容易熟，口感好。