柿餅需要哪種柿子

成熟的柿子或者外表乾淨方正的柿子。剛剛成熟的柿子，不要太軟的，這樣做出來的柿餅會更勁道。做柿餅應該選擇表面光滑，乾淨平整的柿子，這樣的柿子削皮會更方便，等到柿子曬到一定程度時要進行揉搓，若表面不平整的柿子很容易被揉破，這樣會影響口感。